Zubereitungsanweisungen:

Marillenknödel (Aprikosenknödel) bestehen zu einem Grossteil aus Quark. Man könnte sich überlegen, bei einem Bauern frische Milch zu holen und bei der Quarkherstellung selbst Hand an zu legen. Es geht ganz einfach, die Milch wird zum Säuern an einen warmen Ort gestellt. Sie wird nach zwei Tagen dick und man gibt sie dann auf ein Sieb, das mit einem Tuch ausgelegt wurde. Darauf lässt man den Quark abtropfen. Für die Marillenknödel muss er nochmals kräftig mit einem Küchenhandtuch ausgedrückt werden.Übrigens wurde die Molke in früheren Zeiten zum Putzen von Messing und Kupfer verwandt. Auch ist es sehr zu empfehlen, die reichlichen Minerale der Molke zu nutzen und mit Zitronensaft vermischt zu einem frischenden Getränk zu verarbeiten.

Karamelisiertes Weckmehl: Am Besten ist getrockneter Hefezopf, den man beim Bäcker zerreiben lässt. Zehn Esslöffel Brösel mit drei Esslöffel Puderzucker in eine Pfanne geben und auf grossem Feuer solange wenden, bis der Zucker karamelisiert und die Brösel dunkel werden. Die Brösel sind in einer luftdichten Dose ohne weiteres vier Wochen zu lagern. In den Kessel des Rührgeräts gibt man: Butter mit Puderzucker und 3/4 des Eigelb

Alles wird gut schaumig geschlagen.Der Quark muss wirklich fest ausgedrückt werden und bereits bröselige Konsistenz haben. Das Mondamin mit dem Rum anrühren und mit dem Weckmehl, der Zitronenschale, der Vanille und dem Quark zur schaumig geruehren Masse geben und alles miteinander gut durchkneten.

Die Marillen werden mit etwas Teig umgeben und zu runden Kugeln geformt. In Zuckerwasser zehn Minuten pochiern und mit karamelisiertem Weckmehl bestreuen.

Da Marillenknödel ein gutes Wintergericht sind kann man, wenn kein Kompott vorhanden ist, auch Dörraprikosen verwenden; man achte aber auf ungeschwefelte Ware.

Was auf eine Notlösung schliessen lässt hat raffinierten Geschmack, und entspricht dem Willen innerhalb der Saison auf die jeweilig verfügbaren Produkte einzugehen.

Die getrockneten Marillen werden in Süsswein aufgekocht und drei Tage eingelegt. Sie quellen auf und entwickeln einen intensiveren Geschmack als frische Aprikosen, man muss sich aber beste Qualität besorgen die ungeschwefelt ist.

Für die Aprikosensauce kocht man die getrockneten Aprikosen in Weisswein weich und mixt sie zu einer sämigen Sauce. Nimmt man eingedünstete Aprikosen, so treibt man sie durch den Mixer und passiert die Sauce von Hautresten. Je nach Belieben wird das Aprikosenpüree gezuckert und dann mit den aufgeweichten Marillen zu einem Kompott vermischt.