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| 4 | Entenbrüste á 180g |
| 1 Esslöffel | Öl |
| 4 | Grapefruit |
| 3 | Rispen Grüner Pfeffer, frisc |
| 150 Gramm | Butter |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 500 Gramm | grüner Spargel |
| 250 Gramm | Wildreismischung |
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Entenbrüste salzen, pfeffern und im heissen Öl von beiden Seiten anbraten. Im 180 °C heissen Offen ca. 12 Minuten weiterbraten.
Von der Hälfte der Grapefruits mit einem Messer die Schale dick abschälen, auch die weisse Haut mit entfernen. In Scheiben schneiden.
Von den restlichen Grapefruits den Saft auspressen. Zusammen mit dem Zucker auf 1/3 einkochen. Kalte Butter zugeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Den Grünen Pfeffer und die Grapefruitfilets zugeben und kurz erwärmen, nicht mehr kochen.
Die Spargelenden entfernen, den Spargel in Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Entenbrüste einige Minuten warmstellen, Reismischung garen. Den Spargel auf Tellern anrichten, Grapefruitscheiben mit Sauce verteilen und darauf die aufgeschnittenen Entenbrüste setzen. Mit dem Reis servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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