Alle Zutaten für Kompott bis und mit Zitronensaft in einer Pfanne mischen, Rhabarber zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich köcheln. Cirka 1 dl Rhabarbersaft in einen Suppenteller absieben, Amaretto beigeben und beiseite stellen. Kompott und Flüssigkeit auskühlen lassen.

Für die Creme Quark, Zucker und Amaretto mit dem Schwingbesen gut mischen. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen.

Einfüllen: Amaretti portionenweise in der beiseite gestellten Flüssigkeit wenden, mit Creme und Kompott in Coupegläser schichten. Bis zum Servieren cirka 2 Stunden kühl stellen.