Butter und Zucker zusammen verrühren bis eine helle Creme entsteht. Eier einzeln verrühren und dazugeben (eventuell zum Bestreichen etwas davon zurückbehalten). Zimt, Salz, Haselnüsse und Apfelsaft dazugeben. Äpfel schälen, entkernen und reiben (Bircher-Raffel). Ruchmehl, Vollkornmehl und Backpulver über die Teigmasse sieben.

Alles zu einem festen Teig verkneten, 1cm dick auswallen und ausstechen.

Bei 180 °Cca. 12. Minuten backen (bis Boden braun und Oberseite leicht goldbraun).