Äpfel schälen, mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, in 5 - 6 dicke Scheiben schneiden.

Puderzucker über die Äpfel streuen und mit Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen.

Für den Ausbackteig:

Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und Bockbier zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Warm stellen.

Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und in Pflanzenfett in einem Fett-Topf goldgelb ausbacken. Warm stellen.

Für die Sauce

Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Bockbier einschlagen. Im heissen Wasserbad solange rühren, bis die Masse weiss cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.

Als Tischgetränk passt am besten ein St. Stephans Bock.