Das Backblech mit Backpapier auslegen. Walnüsse fein mahlen und in einer Schüssel mit dem Zucker mischen. Die beiden Eiweisse leicht verschlagen und gut die Hälfte davon unter die Nuss-Zuckermischung rühren, bis die Masse glatt und knetbar ist. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas mehr vom Eiweiss zugeben. Die Masse zu zwei 30 cm langen Rollen formen. In diese Rollen mit einem angefeuchteten Finger lange, etwa 1 cm tiefe Rillen drücken.

Beide Teile mit genügend Abstand auf das Backblech legen. Die Kanten mit dem restlichen Eiweiss einpinseln und mit Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C Gas: Stufe 2 - 3; Umluft: 160 °C etwa 15 - 20 Minuten backen, bis sie zart gebräunt sind.

Die Konfitüre im Topf erhitzen und glatt rühren. Die Rillen nach dem Backen mit der Marmelade füllen. Nach dem Abkühlen in 24 Stücke schneiden.

Pro Stück ca. 100 kcal (420 kJ).