Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen, grob würfeln und abwiegen. Die gleiche Menge Gelierzucker abwiegen. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Gelierzucker mit den Quirlen des Handrührgerätes etwa 15 Minuten verrühren.

Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Die Limette heiss abwaschen und gut abreiben, die Schale mit einem Zestenreisser in feine Streifen abteilen. Limettensaft auspressen und mit Kokosraspeln, Limettenschale und dem Likör unter die Konfitüre rühren.

Alles auf kleiner Stufe einige Minuten rühren. In vorbereitete Gläser füllen und verschliessen.

Pro Glas ca. 624 kcal (2615 kJ).

Reifetest für Mangos

Reife Mangos haben eine glatte, straffe Schale und duften intensiv.

Das Fruchtfleisch gibt auf leichten Druck nach.