Die Eier aufschlagen, Eiweiss vom Eigelb trennen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker, dem Salz und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eiweisse sehr steif schlagen. Die Eigelbmasse mit dem Eischnee mischen. Das Mehl und den Anis darübersieben und vorsichtig unterheben.

Ein Blech fetten und mit Mehl bestäuben. Mit einer Spritztülle den Teig als kleine Plätzchen auf das Blech spritzen (oder einenTeeloeffel verwenden) und über Nacht in einem warmen Raum abtrocknen lassen.

Am nächsten Tag bei 160 °C im Backofen etwa 20 Minuten hell backen.

Vanillelaiberl

Vanilleleiberl bereiten Sie nach dem Rezept der Anisplätzchen, verwenden aber keinen Anis, sondern das Innere einer Vanilleschote, das zur Eier-Puderzucker-Mischung gegeben wird.

Anisplätzchen/Vanillelaiberl sind etwas heikel und gelingen optisch nicht immer, d. H. bisweilen will sich kein "Fuss" absetzen.