1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. Die Haselnüsse auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen hell rösten und abkühlen lassen. Den kandierten Ingwer klein hacken.

3. Die weiche Butter mit Zucker und Salz verrühren, das Ei hinzufügen und zu einer hellschaumigen Masse aufschlagen. Das Mehl mit Natron sieben und mit den gerösteten Haselnüssen, dem Ingwer und Apfelsaft in die Buttermasse rühren.

4. Auf mit Backpapier belegte Bleche mit einem Löffel kleine Portionen setzen. Der Abstand sollte dabei mindestens 5 cm betragen, da die Cookies beim Backen auseinander laufen.

5. Im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten mittelbraun backen.