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| 1 Tasse | Salmon, filet (@ 8 oz per stuffed fish) |
| 1 gross | egg white |
| 3/4 Tasse | Cream, heavy |
| 1 Teelöffel | Pernod |
| 1 Teelöffel | Cognac |
| 1 Esslöffel | Caviar |
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Puree salmon filet in a food processor.
Put the salmon into a stainless bowl over ice to chill and firm it up.
Add the egg white and whip the mixture up with spatula. While whipping, add heavy cream to a smooth consistency.
Adjust salt and pepper, then add 1 teaspoon Pernod, 1 teaspoon cognac, and 1 tablespoon caviar. Mix well and put in piping tube. Reserve.
Chef: Masataka Kobayashi, Masa's, Vintage Court Hotel,
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Anmerkungen zum Rezept:
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