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Baked Stuffed Eggplant Mike Elia
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 gross(1-1/4 pounds) eggplant
3 Esslöffelolive oil
1/2 Tasseonion chopped
1 Tassebreadcrumbs fresh
1/4 Tasseparmesan
3 Eggs lightly beaten
2 Esslöffelparsley minced
1/4 Teelöffelsalt
1/4 Esslöffelblack pepper freshly ground
2 EsslöffelOlive oil, plus 2 teaspoons for drizzling on top
1 x ca. 450 gCanned plum tomatoes and juice
2 1/2 Tassewater
6 Ounces (1 medium) all-purpose or Idaho potato
1 cloves garlic minced
1/4 Teelöffeloregano
1/4 Teelöffelsalt