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| 1/4 Tasse | olive oil |
| 2 | cloves garlic finely diced |
| 1/4 Tasse | Eggplant;* |
| 1/4 Tasse | Onion; peeled* |
| 1/4 Tasse | Zucchini (green);* |
| 1/4 Tasse | Zucchini (yellow) Or yellow squash;* |
| 1/4 Tasse | Tomato (red);* |
| 1/4 Tasse | Tomato (yellow);* |
| 1 | Sprig fresh thyme chopped in 1/4 inch pieces |
| 2 Esslöffel | balsamic vinegar |
| 1/4 Teelöffel | Kosher salt; or to taste |
| 1/8 Teelöffel | black pepper to taste |
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* finely diced
Serve with Grilled Balsamic Veal Chops and Mashed Potatoes w/Mascarpone Cheese & Roasted Garlic
1. Pour olive oil into a heated saute pan. Add garlic and cook over medium heat, stirring, for 30 seconds. Add all diced vegetables; cook, stirring, until tender but crisp, about 2 to 3 minutes.
2. Add thyme and balsamic vinegar. Stir just until blended. Remove from heat. Season with salt and pepper.
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Anmerkungen zum Rezept:
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