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| 1/2 Tasse | olive oil |
| 1 gross | Eggplant; cut in 1/2" cubes |
| 1 gross | Onion thinly sliced |
| 2 | Green peppers; sliced thinly |
| 2 | Celery stalks thinly sliced |
| 1 x ca. 450 g | Chopped tomatoes; peeled and seeded |
| 1 | cloves garlic minced |
| 1 Teelöffel | sugar |
| 1 1/2 Teelöffel | salt |
| 1 Teelöffel | pepper |
| 1 Tasse | Pimiento-stuffed olives; halved |
| 2 Esslöffel | red wine vinegar |
| 3 Esslöffel | capers |
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In a large skillet, saute eggplant in 1/4 cup of olive oil for about 10 minutes. Remove and set aside. In remaining 1/4 cup of oil, saute onion, green pepper, and celery until softened. Add tomatoes, garlic, sugar, salt, and pepper. Cook over low heat for 15 minutes, stirring occasionally. Stir in eggplant, olives, vinegar, and capers. Cover and chill overnight.
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Anmerkungen zum Rezept:
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