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| 3 | eggs |
| 1/2 Tasse | sugar |
| 1/2 Tasse | oil |
| 1 Tasse | Plain yoghurt |
| 1 Tasse | carrot grated |
| 1/2 Tasse | walnuts chopped |
| 3 Tasse | Self-raising flour |
| 1/2 Teelöffel | Baking soda |
| 1 Teelöffel | cinnamon |
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Preheat oven to 400°F, prepare pans. Beat together the eggs, sugar, oil & yoghurt. Add the carrot & walnuts. Fold in the previously combined dry mix. Place in muffin pans & bake for 20-25 mins. Makes 12. Variations:
1. Carrot & Honey: Omit the sugar & add 1/2 cup honey to the wet mix. Increase the cinnamon to 2 tsps.
2. Carrot & Pineapple: Omit the yoghurt from the wet mix & add 1 cup crushed pineapple. 1/2 cup currants may be added to the wet mix if desired.
3. Carrot & Sesame: Replace the walnuts with 1/2 to 3/4 cup toasted sesame seeds & 1/2 cup sultanas (golden raisins).
4. Zucchini: Substitute grated raw zucchini for grated carrot in any of the above recipes. Add 1 tsp of vanilla essence to the wet mix.
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Anmerkungen zum Rezept:
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