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| 2 | Eggplants, peeled & cubed |
| 1 Tasse | Bread crumbs, seasoned |
| 2 Esslöffel | Parsley fresh, chopped |
| 1 | cloves garlic minced |
| 1 Teelöffel | salt |
| 1 Tasse | Sharp cheese, grated |
| 2 | eggs |
| 2 Esslöffel | onion |
| 1 Tasse | corn oil |
| 1/2 Teelöffel | pepper |
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In covered saucepan, cook eggplant in a small amount of boiling water until tender, about 4-5 mins. Drain & mash. Stir in remaining ingredients except oil. Shape into patties. Fry in hot oil until golden brown, about 5 mins on each side.
Mrs. Robert F. Lewis
From a book of recipes compiled by members and friends of the Londontown Publik House Assembly, Edgewater, Md 21037. Funds from sale of book used in restoration and maintenance of the 17th century inn (hint, hint).
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Anmerkungen zum Rezept:
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