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| 2 | Baked potatoes |
| 1 Esslöffel | corn oil |
| 1 klein | onions minced |
| 1/2 Teelöffel | salt |
| 1/4 Teelöffel | Ground cimin |
| 1 Teelöffel | chilli powder |
| 1/4 Tasse | chicken stock |
| 1 gross | Tomato, peeled, diced |
| 1/2 Tasse | Cheddar cheese grated |
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If you don't have any tortillas and feel like eating an enchilada, this is it. Slit tops of potatoes and remove pulp. Mash; cover and set aside. Keep shells warm. Heat oil in skillet. Add onion, cook until clear and soft, 10 mins. Add salt, cumin, chili powder, and stock; mix. Add tomato and mashed potato; mix. Cook over low heat 5 mins. Add 1/4c cheese; mix, heating thorugh. Heap filling into warm shells. Sprinkle each potato with 2T cheese. Bake 350 F until cheese is melted.
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Anmerkungen zum Rezept:
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