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| 1 | Garlic clove; minced and mashed to a paste with 1/4 teaspoon salt |
| 1 | Flat anchovy fillet; or to taste, chopped |
| 2 Teelöffel | balsamic vinegar |
| 1 1/2 Esslöffel | lemon juice fresh |
| 3/4 Teelöffel | Dijon mustard |
| 1/3 Tasse | olive oil |
| 8 Tasse | Packed escarole; rinsed, spun dry, and torn into pieces |
| 6 Tasse | Packed fresh spinach leaves; washed well, spun dry, and torn into pieces |
| 1 Tasse | red onion finely chopped |
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Can be prepared in 45 minutes or less.
Make the dressing: In a blender blend together the garlic paste, the anchovy, the vinegar, the lemon juice, the mustard, and salt and pepper to taste. With the motor running add the oil in a stream and blend the dressing well.
In a large bowl combine the escarole, the spinach, the onion, and the dressing and toss the salad until it is combined well.
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Anmerkungen zum Rezept:
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