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Esterhazy Rostbraten (Beef Sirloin a la Ester
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
10 peppercorns white
1 Bayleaf
1 mittelCarrot, peeled and julienned into thin strips
1 Yellow turnip, peeled and julienned (about 2 cups)
1 mittelCelery root (celeriac), julienned
1 TasseClarified butter for sauteing
7 x ca. 30 gSlices of sirloin
1 mittelWhite onion, peeled and finely chopped
1/3 TasseCognac
1/2 Tasseheavy cream
1 TasseBrown beef stock