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Fillet of Sole Marguery
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 x ca. 450 gSole fillets -- cut in 4 oz. Pieces
8 Jumbo shrimp -- peeled, raw
8 Oysters -- shucked
12 Mushroom caps
2 TasseFish stock -- See Recipe
1 Tassewhite wine dry
3 Shallots finely chopped
1/4 Tasselemon juice fresh
1 Prisesalt
1 Priseblack pepper
4 x ca. 30 gButter -- for the roux
1/2 TasseFlour -- for the roux
2 TasseLocke-Ober cream sauce