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Rezept:

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Fish Fumet
Zutaten für 6 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
2 x ca. 450 g	Fish trimmings Do not use Salmon
2 ca. 1 Liter	water cold
1/4 Tasse	Tarragon vinegar
2	Celery stalks with leaves cut into 2-inch pieces
2	Carrots; cut into 2" pieces
2	Leeks; white part only, split
1/2 mittel	Head of lettuce
10	peppercorns white
5	Dill sprigs, fresh
3	Parsley sprig
2	bay leaves
1 Teelöffel	thyme dried
1 Teelöffel	salt
die Zubereitung:
Combine all ingredients in 4- to 5-quart saucepan and bring to boil. Reduce heat and simmer uncovered 45 minutes. Strain through colander or cheesecloth-lined strainer before using. -

Anmerkungen zum Rezept: