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| 3 Esslöffel | Mung beans |
| 3 Esslöffel | Pigeon peas |
| 3 Esslöffel | Yellow split peas |
| 3 Esslöffel | Green split peas |
| 3 Esslöffel | Chickpeas |
| 7 Tasse | broth |
| 1 Teelöffel | turmeric |
| 1 Esslöffel | coriander |
| 1 Esslöffel | ginger root shredded |
| 3 Esslöffel | Ghee |
| 1 Teelöffel | salt |
| 4 x ca. 30 g | spinach fresh |
| 2 Teelöffel | cumin seeds whole |
| 2 Teelöffel | Minced green chilies |
| 1 | Bayleaf |
| 1/8 Teelöffel | Asafetida |
| 1/4 Teelöffel | cayenne pepper |
| 1/2 Teelöffel | garam masala |
| 2 Esslöffel | coriander chopped |
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Sort & wash the legumes. Combine in a bowl & soak in hot water for 1 hour. Drain.
Combine the legumes with the stock, turmeric, coriander, ginger root & 1 tb of the ghee in a ;arge pot. Bring to a boil & simmer covered for 1 1/2 hours. Stir occasionally.
Remove the pot from the heat, add the salt & beat with a whisk till the soup is quite smooth. Add the coarsely chopped spinach & cook gently for 10 minutes.
Heat the reamining ghee. When hot, add the cumin & chilies. Fry for 20 seconds then add the bay leaf, asafetida & cayenne. A few seconds later, add 3 tb water. Cook for a minute or so & then pour into the soup. Sprinkle in the garam masala & coriander & serve.
Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
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Anmerkungen zum Rezept:
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