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| 1/2 Tasse | Pure olive oil |
| 2 gross | Onions, diced (about 1 1/2 cups) |
| 2 | Leeks, white and light green parts only, split, cleaned, and diced (about 2 1/2 cup |
| 5 | Stalks celery, diced (about 1 cup) |
| 1/4 Tasse | garlic finely chopped |
| 1 Tasse | Canned plum tomatoes, drained, seeded; and diced |
| 1 Teelöffel | Saffron threads |
| 2 | bay leaves |
| 1 Esslöffel | thyme dried |
| 1 1/2 Teelöffel | salt |
| 1 Teelöffel | black pepper freshly ground |
| 1/2 Tasse | white wine dry |
| 3 ca. 1 Liter | water |
| 2 | Idaho potatoes (about 1 pound); peeled/diced |
| 1/2 | To 3/4 pound mixed fish (any variety or mixture will do) cleaned, peeled or boned, and cut small cubes (Snapper fillet, small shrimp, etc) |
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