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Gala Eggplant Fricassee
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 grossEggplant; sliced and cut into 1/2" cubes
2 Zucchini squash; about 1 lb., cut into 1/2" cubes
2 Nm green chiles or Poblanos; peeled and seeded, or whole canned chiles cut in 1/2" pieces; blanch fresh chiles for 2 min. in boiling salted water
1 Dose(15 oz) Italian-style tomatoes
2 EsslöffelOlive oil mixed with 2 Tbsp salad oil
1 TasseOnion coarsely chopped