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| 1 x ca. 450 g | Red; green, and yellow bell peppers, diced |
| 1 1/4 x ca. 450 g | Cucumbers; peel, seed & dice |
| 1 1/4 x ca. 450 g | Tomatoes; fresh, diced |
| 22 x ca. 30 g | Carrots grated |
| 1 1/2 ca. 1 Liter | Romaine; or leaf lettuce |
| 12 | Pita bread rounds; halved, lightly toasted |
| 1 1/2 ca. 1 Liter | Lemon-tahini dressing; see recipe |
| 3 x ca. 450 g | Feta cheese; grated (3 qts) |
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1. Combine the vegetables.
2. Assemble the sandwich by lining each warm pita pocket with green or red romaine or looseleaf lettuce, and 4 oz. Of filling.
3. for each half pita, use 2-oz ladle of Lemon-Tahilli Dressing and 2 oz. Of grated feta as a topping.
MealPlanning: *Nutty and colorful salad in a pita. Per 9-oz (half pita) serving: 426 cals, 27.1 g fat, 832 mg sodium. *PrepTime: 20 mins, 10 mins for dressing
Recipe
Vegetarian Emphasis for 24 or More, by The Moosewood Collective, John Wiley
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Anmerkungen zum Rezept:
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