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| 8 | To 10 fresh red chilies serranos or jalape¤os seeds and stems removed |
| 2 mittel | onions chopped |
| 4 | cloves garlic peeled, chopped |
| 1 Teelöffel | Shrimp or prawn paste |
| 5 | Candlenuts Or macadamia nuts or cashews |
| 1 Teelöffel | Tamarind concentrate |
| 1 | 1" piece fresh galangal (or ginger) peeled and chopped |
| 3 Esslöffel | vegetable oil |
| 1 Teelöffel | salt |
| 1 Teelöffel | brown sugar |
| 2 | Dried kaffir lime leaves crushed |
| 1 Tasse | Thick coconut milk |
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In a food processor or blender, combine the chilies, onions, garlic, shrimp or prawn paste, candlenuts, tamarind, and galangal, and puree to a fine paste.
Heat the oil in a skillet. Add the paste and saut, until aromatic, about 3 to 4 minutes. Add the remaining ingredients and simmer for about 15 minutes or until the mixture thickens.
Use to add heat to curries or other dishes.
(Sambal Badjak)
A World of Curries by Dave DeWitt and Arthur Pais Isbn 0-316-18224-9 pg 149
Recipes sent to me from Bill, wight@odc. Net
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Anmerkungen zum Rezept:
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