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Jugged Hare (Hasenpfeffer)
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 (6-lb) hare or rabbit
3 1/4 TasseBurgundy (dry red wine)
1 TeelöffelDried leaf thyme
1 mittelonion finely chopped
2 cloves garlic minced
2 Stalks celery finely chopped
2 Carrots; peeled, chop fine
2 bay leaves
12 black peppercorns
12 Whole white peppercorns
12 Pickled green peppercorns
1/2 TasseBacon drippings or oil
1 Tassemushrooms sliced fresh
3 Tassebeef broth
12 Pearl onions
3 Esslöffelbutter unsalted
18 kleinWhole fresh mushrooms; stems trimmed flush w/caps
1 1/4 x ca. 450 gSalt pork in 1/2-inch cubes