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Rezept:

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Lamb Quinoa Stew
Zutaten für 1 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
1 1/2 x ca. 450 g	Plum tomatoes; quartered lengthwise
1 x ca. 450 g	Firm eggplant; (about 1 small), cut into 1-inch cubes
1/4 Tasse	olive oil
2	Red bell peppers; cut into 1-inch pieces
2	Yellow onions; cut into 1-inch pieces
1	Red onion; cut into 1-inch pieces
3 gross	Carrots; cut crosswise into 1/2-inch pieces
2 x ca. 450 g	Boneless lamb shoulder; trimmed and cut into 1-inch cubes
1 x ca. 450 g	Piece butternut squash; peeled and cut into 1-inch cubes (about 2 cups)
5 gross	cloves garlic minced
2	Cinnamon sticks; halved
1/2 Teelöffel	ground cumin
1/4 Teelöffel	ginger ground
1/4 Teelöffel	allspice gound
6 Tasse	chicken broth
3/4 Tasse	Quinoa; rinsed well in a fine sieve
Garnish