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Rezept:

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Marinated Roasted Vegetable Antipasto
Zutaten für 1 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
1	Small-medium size eggplant; trimmed and cut lengthwise into 1/4-inch thick slices
2	Zucchini; cut lengthwise into 1/4-inch thick slices
1	Red bell pepper; roasted & cut into wide strips
1	Yellow bell pepper; roasted and cut into wide strips
1 klein	Fennel bulb; cut lengthwise into 1/8-inch thick slices
6 gross	Cloves garlic thinly sliced
2/3 Tasse	Diced pitted black olives
1/3 Tasse	Minced fresh herbs; (parsley, basil, oregano, thyme)
1/4	white wine vinegar