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| 1 1/2 x ca. 450 g | Shrimp, cooked and deveined |
| 1 Tasse | Julienne green pepper |
| 1/4 Tasse | capers |
| 2 | cloves garlic |
| 3/4 Tasse | Mayonnaise endive, sliced black olives and chopped scallions for garnish |
| 6 | English muffins, split and roasted |
| 1/2 Tasse | red pepper chopped |
| 1 Teelöffel | tarragon dried |
| 1/2 Teelöffel | Grated lemon peel Bibb lettuce leaves |
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In a bowl, combine shrimp and peppers. In food processor, combine capers, tarragon, garlic, and lemon peel. Puree until thick. Stir in mayonnaise. Pour mayonnaise mixture over shrimp and peppers. Toss until mixed. Chill 1 to 2 hours.
To serve, top each muffin half with lettuce, then some shrimp mixture. Garnish with endive, sliced black olives and chopped scallions if desired.
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Anmerkungen zum Rezept:
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