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| 2 Esslöffel | butter |
| 2 Esslöffel | flour |
| 2 Esslöffel | oil |
| 1 gross | spanish onion diced |
| 1 gross | Bell pepper; red or green, diced |
| 1 Tasse | celery diced |
| 2 | Cloves garlic; minced (up to 3) |
| 1 | New Mexican chile; roasted, peeled, seeded, chopped (I used 8) |
| 4 Tasse | vegetable stock |
| 3 Tasse | Sweet potatoes; chopped |
| 1 Esslöffel | paprika |
| 1 Esslöffel | cumin |
| 1 Esslöffel | oregano |
| 1 Esslöffel | thyme |
| 1/2 Teelöffel | salt |
| 1/4 Teelöffel | pepper |
| 2 Tasse | Green Fordhook lima beans; frozen or canned, drained |
| 2 Tasse | Whole kernel corn |
| 3 Tasse | Milk or light cream |
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Here's three recipes from "Lean Bean Cuisine" by Jay Solomon that I like.
First you make a roux. (I love saying that.) Medium brown.
Sautee onions, green pepper, garlic, celery, and chiles in oil for 7-10 minutes, until soft. Add stock, potatoes, spices and simmer for 20 minutes. Add lima beans, corn and milk. Return to low simmer for10 minutes. Whisk in roux.
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Anmerkungen zum Rezept:
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