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| 2 1/4 x ca. 450 g | Duck meat |
| 1/2 x ca. 450 g | Chicken breast, 1" strips |
| 1/2 x ca. 450 g | Pork cut into 1" strips |
| 3/4 x ca. 450 g | bacon |
| 1 | Duck liver |
| 2 | green onions minced |
| 1 1/4 Tasse | Orange juice |
| 2/3 Tasse | orange liqueur |
| 2 Teelöffel | salt |
| 1 Esslöffel | peppercorns green |
| 1/3 Tasse | Fine breadcrumbs |
| 3 | eggs beaten |
| 2 Tasse | Finely chopped apricots |
| 1/2 Tasse | Pistachio nuts (optional) |
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Preheat oven to 350. Process duck, chicken & pork in processor until very smooth (process a little at a time). Process half the bacon & duck liver until smooth. In bowl, mix meat, green onions, orange juice, orange liqueur, salt, peppercorns, crumbs & eggs. Add apricots & nuts. Line loaf pan with bacon. Spoon in mixture. Place a piece of buttered wax paper on top. Bake in water bath for 1 1/2 hours. Remove & allow to rest for 30 minutes. Weigh it down overnight. Chill 5 days. Unmold; remove bacon. Wipe away excess fat. Slice & serve.
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Anmerkungen zum Rezept:
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