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| 1 | (2-lb) fish |
| 2 Esslöffel | sherry |
| 3/4 Teelöffel | salt |
| 2 | cloves garlic |
| 1 | Or |
| 2 Scheibe | ginger root fresh |
| 4 | Scallion stalks |
| 1 Esslöffel | vinegar |
| 3 | (up to) |
| 4 Esslöffel | Oil or lard |
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1. Have fish cleaned and scaled, but left whole. Rinse in cold water; then dry well with paper toweling. Sprinkle fish with sherry and salt, wrap in foil or transparent wrap, and refrigerate overnight.
2. Cut fish crosswise into 2 to 3 inch steaks.
3. Mince garlic, ginger root and scallions; then blend well with vinegar.
4. Heat oil to smoking. Brown fish steaks quickly. Remove from pan when done. Top at once with vinegar mixture and serve.
From <The Thousand Recipe Chinese Cookbook>, Isbn 0-517-65870-4. Downloaded from Glen's Mm Recipe Archive, http://www. Erols. Com/hosey.
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Anmerkungen zum Rezept:
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