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| 6 | Dried red chili peppers |
| 1/4 Teelöffel | Fennel Seeds |
| 1 Teelöffel | Coriander seeds |
| 1/4 Teelöffel | Mace |
| 1 | Lemon grass stalk -=Or= |
| 1 Teelöffel | Lemon grass, dried |
| 1 Teelöffel | Lemon zest |
| 1 Teelöffel | Galanga, fresh* |
| 3 mittel | Shallots, peeled & chopped |
| 5 | cloves garlic chopped |
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Cut the chili peppers into small pieces & soak in cold water for 15 minutes. Separate the seeds & discard them. In a dry skillet, toast the the fennel, coriander & mace over a very low flame for 5 minutes.
Put all of the ingredients in a mortar or food processor & blend to a thick red-brown paste, adding drops of cold water to get the right consistency. Store in a tightly covered container in the refrigerator until ready to use.
* If using dried galanga, soak for 15 minutes
Pojanee Vatanapan's "Thai Cookbook"
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Anmerkungen zum Rezept:
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