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Parsnip Patties
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 TasseParsnips; peel, cut in chunks
onions minced
1 Esslöffeloil
1 Teelöffeltarragon dried
Eggs; beaten slightly
1 Teelöffelsalt
1/2 TasseWalnuts finely chopped
2 TasseBread crumbs; whole grain
die Zubereitung:

Steam parsnips until tender - 10 or 15 minutes. While parsnips are cooking, saute onion in oil. Add tarragon.

Mash parsnips with potato masher (a few lumps are okay). Stir onion into mashed parsnips with egg, salt, and walnuts.

Preheat oven to 350 F. Form parsnip mixture into patties, using about 1/3 cup for each. Spread half the bread crumbs on a greased baking sheet and place patties on crumbs. Press remaining crumbs on top. Bake for 20 minutes. Makes 12 patties.

beans, or kale, with some applesauce.


Anmerkungen zum Rezept: