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| 2 Esslöffel | olive oil |
| 1 mittel | Onion chopped |
| 2 | Cloves Garlic finely chopped |
| 3 | Carrots, halved lengthwise, cut into 1/8" slices |
| 6 | Plum tomatoes, seeded & chopped |
| 1 | Zucchini, cut into 1/8" slices |
| 4 | green onions chopped |
| 1 Tasse | Fresh Italian parsley, chopped |
| 3 | Sprigs fresh thyme |
| 2 Teelöffel | Curry powder (up to 3) |
| 2 Tasse | tomato juice |
| 1 Teelöffel | salt |
| 1/2 Teelöffel | black pepper |
| 1 x ca. 450 g | Fettuccine or pasta or your choice |
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Heat oil in a medium size saucepan over medium low heat. Add onion and garlic; saute 3 minutes or until slightly softened. Add carrot; cook for 5 more minutes.
Add tomatoes, zucchini, green onion, parsley, thyme and curry powder; cook for 5 minutes. Add tomato juice; simmer for 13 to 15 minutes or until vegetables are tender. Add salt and pepper.
Meanwhile, prepare pasta according to package directions. Drain. Place pasta in a large serving bowl or platter. Pour sauce over pasta; serve.
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Anmerkungen zum Rezept:
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