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Rezept:

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Peaches and Cream Muffins
Zutaten für 12 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
Wet Mix
1/4 Tasse	cream cheese
1/2 Tasse	sugar
2	eggs
1 Tasse	Apricot yoghurt
1	Lemon; grated rind of
1 1/2 Tasse	Chopped peaches (drain if canned)
1/2 Tasse	Sour whipped cream (to make cream sour; add 1 tsp lemon juice)
Drymix
2 1/2 Tasse	Self-raising flour
Topping
1/4 Tasse	Toasted slivered almonds
1/4 Tasse	Caster sugar
die Zubereitung:
Preheat the oven to 350°F, grease or line the muffin pans. Blend the sugar into the cream cheese. Beat in the eggs, cream & yoghurt. Mix in the peaches & lemon rind. Fold in the flour. If the mixture is still runny add an extra 1/2 cup flour. Place in pans, sprinkle with almonds then sugar & bake for 25 mins. Makes 10-12. Variation: Mango Muffins - Substitute the peaches with chopped mango.

Anmerkungen zum Rezept: