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| 2 x ca. 450 g | Ripe peaches |
| 2 Tasse | Good red wine; preferably from tuscany |
| 1/2 Tasse | sugar |
| 1 | Vanilla bean; split |
| 1/4 Tasse | Whole roasted almonds; shelled |
| 1 Esslöffel | Julienned fresh mint |
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Plunge the peaches into a generous amount of boiling water for 1 minute. Remove and refresh in ice water for about 1 minute. Carefully remove the skins by hand. Slice the peaches in half and remove the pit.
In a saucepan, heat the wine, sugar and vanilla bean. Bring to a boil and simmer for 3 minutes.
Place the peaches and almonds in a bowl. Pour the hot wine over the top. Allow to stand and return to room temperature, about 30 minutes. Sprinkle with mint and serve.
Recipe courtesy of Chef David Ruggerio and "Little Italy Cookbook"
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Anmerkungen zum Rezept:
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