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Quinoa Vegetable Jambalaya
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 1/4 TasseQuinoa; rinsed and drained*
2 1/2 TasseVegetable broth
1 EsslöffelVegt broth for sauteing
1 green bell pepper diced
1 mittelZucchini sliced
2 Tasseeggplant diced
12 Mushrooms; sliced, up to 15
1 Stalk celery chopped
5 cloves garlic minced
1 Dose(28 oz) crushed tomatoes
1/4 Tassewater
1 1/2 EsslöffelDried parsley; (or 1/4 cup chopped fresh)
2 TeelöffelDried oregano; (or 2 Tablespoons fresh chopped)
1 TeelöffelDried thyme; (or 1 tablespoon chopped fresh)
1/2 TeelöffelSalt
1/2 TeelöffelFreshly ground black pepper or to taste