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| 4 | carrots |
| 2 | Celery stalks |
| 3 mittel | onions |
| 2 Bund | thyme |
| 10 | bay leaves |
| 1 Bund | rosemary |
| 1 Bund | parsley |
| 4 | Garlic, cloves, unpeeled |
| 1 Esslöffel | Pepper, black, whole |
| 2 Tasse | Oil, salad |
| 2 | Racks of Lamb |
| 2 | Bones, lamb |
| 8 gross | Mushrooms, (six chopped whole for sauce, and 2 tops only, julienned) |
| 2 Bund | mint fresh |
| 1 1/2 Tasse | wine red |
| 2 ca. 1 Liter | Demi-glace, lamb Or |
| 2 ca. 1 Liter | Demi-glace, veal |
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