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| 9 x ca. 450 g | Salad greens; see Directions |
| 7 Tasse | Croutons |
| 6 Tasse | Carrots grated |
| 3 Tasse | Red onions diced |
| 3 Tasse | green pepper chopped |
| 6 Tasse | Tomatoes diced |
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Coarsley chop the salad greens (any combinations of endive, escarole, head and leaf lettuce, spinach, cabbage, chicory, or dandelion greens). 9 lbs of greens will make about 50 1-cup servings. Put other toppings in bowls. Use whatever vegetables are in season. 6 cups of prepared vegetable will yield about 50 2-Tbsp servings. Cheese, chickpeas, chopped ham, or chopped eggs can be added for protein.
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Anmerkungen zum Rezept:
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