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| 4 x ca. 450 g | Chicken, fresh killed |
| 2 1/2 Esslöffel | Salt, kosher |
| 2 Esslöffel | Peppercorns, Szechuan, |
| 1/2 Teelöffel | Ginger minced |
| 2 Teelöffel | Zest, orange, minced |
| 2 mittel | Scallions, 3" lengths |
| 4 Scheibe | Ginger, 1/8" thick |
| 1/4 Tasse | Leaves, tea, black, lichee |
| 1/3 Tasse | Sugar, brown, packed |
| 1/3 Tasse | Rice, raw |
| 3 | Star anise, whole |
| 1/8 Tasse | Bark, cassia |
| 7 Scheibe | Peel, orange ** |
| 1 1/2 Teelöffel | Oil, sesame |
| 1/2 x ca. 450 g | Onion, red, firm |
| 6 1/2 Esslöffel | Vinegar, rice, unseasoned |
| 3 1/2 Esslöffel | sugar |
| 1/8 Teelöffel | Chili, red, flakes, dry |
| 1/8 Teelöffel | Peppercorns, Szechuan, |
| 3 | cloves garlic minced |
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