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| 8 x ca. 30 g | Chinese rice noodles |
| 2 Tasse | Spinach leaves; packed |
| 1 | Red pepper; in thin strips |
| 1/4 Tasse | Cilantro chopped |
| 1/4 Tasse | peanuts unsalted |
| 3 Esslöffel | Ginger minced |
| 1/4 Tasse | Lemon or lime juice |
| 1/4 Tasse | water |
| 2 Esslöffel | soy sauce |
| 1 Esslöffel | sugar |
| 1 Esslöffel | vegetable oil |
| 1 Teelöffel | sesame oil |
| 1/4 Teelöffel | pepper flakes hot |
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Prepare noodles according to package directions or cook in boiling water for 3 minutes or until tender. Drain and rinse under cold running water; drain again.
In a salad bowl, toss noodles with spinach and red pepper.
Thai Dressing: In food processor or blender, process peanuts and ginger until finely chopped. Add lemon juice, water, soy sauce, sugar, vegetable and sesame oils and hot pepper flakes; process to mix.
Pour dressing over noodle mixture; toss to mix. Sprinkle with chopped cilantro.
Fat: 6g Fibre: 2g
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Anmerkungen zum Rezept:
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