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| 4 x ca. 30 g | butter clarified |
| 2 Esslöffel | Tomato recipe |
| 3/4 Tasse | Shallot minced |
| 1 x ca. 450 g | Oyster mushrooms; julienned |
| 3/4 x ca. 450 g | Shiitake mushrooms; julienned |
| 1/2 x ca. 450 g | Porcini mushrooms; julienned |
| 1 ca. 1 Liter | Madeira wine |
| 2 1/2 ca. 1 Liter | Demi-glace |
| 1 Tasse | Fresh herbs of choice; minced |
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1. saute shallots in butter until translucent, then add tomato puree.
2. sweat mushrooms in a separate pan.
3. add wine to shallots and reduce by 1/2.
4. add mushrooms mixture to the sauce.
5. add demi-glace and bring to a boil, then simmer for 20-30 minutes.
6. just before serving add fresh herbs.
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Anmerkungen zum Rezept:
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