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| 1/4 Tasse | Lemongrass, chopped (4-6 stalks) or |
| 1/4 Tasse | Dried lemongrass or |
| 6 | Strips lemon zest |
| 3 | Garlic clove(s) minced (1 tbs) |
| 2 | (to 3) shallots minced (3 tbs) |
| 2 | Serrano, jalape¤o or Thai chilies, minced |
| 2 Teelöffel | brown sugar to taste |
| 3 Esslöffel | fish sauce |
| 3 Esslöffel | lime juice |
| 1 Teelöffel | Vietnamese or Thai hot sauce or chili oil or Tabasco sauce |
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Cut off the top 2/3 of each lemongrass stalk, trim off the outside leaves and roots, and slice the core thinly.
Pur‚e the lemongrass, garlic, shallots, chilies, and brown sugar to a fine paste. Work in the fish sauce, lime juice, and hot sauce. Marinate fish or thinly sliced poultry or beef for 1-2 hours, turning once or twice.
Makes enough for 1«-2 pounds seafood, poultry, or meat.
High-Flavor, Low-Fat Cooking by Steven Raichlen Isbn 0-1402-4123-X pg 170
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Anmerkungen zum Rezept:
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