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Rezept:

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Warm Carrot Pudding with Gingered Fruit Compote
Zutaten für 8 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
Pudding
3/4 Tasse	Soy milk
1/4 Tasse	cornstarch
1/2 Teelöffel	baking powder
1/2 Tasse	maple syrup
1 1/2 Tasse	Packed grated carrots
3 Tasse	Day old whole grain bread crumbs
2 Teelöffel	ginger freshly grated
2 Teelöffel	cinnamon
1/4 Teelöffel	nutmeg
3/4 Tasse	raisins
1/3 Tasse	walnuts ground
Compote
1	Orange, peeled & chopped
1	Apple, cored & chopped
1/2 Tasse	apricots dried, chopped
1 Tasse	water
1/2 Tasse	Frozen pineapple juice concentrate
2 Teelöffel	Slivered fresh ginger
Creme
1/2 Tasse	Raw cashews
1/3 Tasse	water
1/3 Tasse	maple syrup
1 Teelöffel	vanilla
die Zubereitung:
Pudding: Preheat oven to 350F. Whisk together soy milk, cornstarch & baking powder. Combine with other pudding ingredients & pour into a 9" X 5" cake pan. Cover with foil & bake 1 to 1 1/4 hours. Let cool for 30 minutes & cut into 8 squares. Compote: Combine all ingredients in a pot & cook over low heat 30 to 40 minutes, stirring occasionally, until apricots are tender & a light syrup forms. Creme: Puree all ingredients in a blender till creamy, smooth & white. To Assemble: Pour about 1/4 c compoteover a serving of pudding: top with a dollop of creme.

Anmerkungen zum Rezept: