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| 2 | potatoes sweet |
| 2 Esslöffel | vegetable oil |
| 3 | cloves garlic minced |
| 3 Esslöffel | ginger grated |
| 2 Esslöffel | coriander |
| 1/2 Teelöffel | cayenne pepper |
| 1 mittel | Onion chopped |
| 2 mittel | Tomatoes chopped |
| 4 Tasse | eggplant |
| 1/2 Tasse | broth |
| 1 Tasse | Zucchini |
| 2 | green peppers chopped |
| 2 Tasse | tomato juice |
| 1/2 Tasse | peanut butter |
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Boil the potatoes till they are just tender. Saute the garlic & ginger with the spices for 1 minute & then add the onion. Saute for a few minutes longer. Add tomatoes, eggplant & a splash of the water. Simmer for 10 minutes. Add the zucchini & peppers & simmer for 20 minutes.
Drain the potatoes, mash roughly & add to the stew. Add the juice & peanut butter. Stir well. Simmer for 5 to 10 minutes.
Serve on rice or millet & garnish with pineapple or banana slices.
"New Recipes From Moosewood Restaurant"
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Anmerkungen zum Rezept:
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