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West Indian Pumpkin Soup
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Esslöffelolive oil
1 Onion chopped
2 Stalks celery chopped
1 Carrot chopped
3 Cloves garlic; finely chopped (1 tb.)
1/2 Scotch Bonnet chile (or other very hot fresh chile); seeded and finely chopped
5 TasseDefatted reduced-sodium chicken stock
1 1/2 x ca. 450 gCalabaza or Butternut squash; peeled; seeded and cut into 1" pieces (4 cups)
1/4 Tasseparsley fresh, finely chopped
2 bay leaves
2 Sprigs fresh thyme or 1 tsp. dried thyme leaves
1 EsslöffelBrown sugar; plus more to taste
1/2 TasseReduced-fat sour cream; plus 3 tb. for garnish