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Halibut with Summer Vegetable Sauce
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Esslöffelolive oil
2 1/2 Tassered onion chopped
1 1/2 x ca. 450 gPlum tomatoes; cut into 1" pieces
6 x ca. 30 gZucchini; cut into 1/2" pieces
2/3 TasseFresh corn kernels; (or frozen, thawed)
5 Esslöffelbasil thinly sliced
24 x ca. 30 gHalibut fillet
1 Esslöffellime juice fresh
die Zubereitung:

Heat oil in large nonstick skillet over medium heat. Add onion; saute 5 minutes. Add tomatoes; saute 3 minutes. Stir in zucchini, corn, 3 tablespoons basil and parsley. Cover and simmer until zucchini is crisp-tender, about 3 minutes.

Add halibut fillets to sauce in skillet. Sprinkle fish and sauce generously with salt and pepper. Cover, simmer until fish is opaque in center, about 5 minutes. Remove from heat. Drizzle lime juice over.

Using spatula, transfer fish to plates. Spoon sauce over. Sprinkle with remaining 2 tablespoons basil and serve.


Anmerkungen zum Rezept: