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| 16 x ca. 30 g | Mushroom, sliced fine |
| 1 gross | Onion, diced fine |
| 2 Teelöffel | garlic minced |
| 2 x ca. 30 g | olive oil |
| 12 x ca. 30 g | sherry |
| 6 x ca. 450 g | Lobster meat, chunked, raw |
| 1/2 Esslöffel | mustard dry |
| 1 1/2 Esslöffel | Chervil |
| 1 1/2 x ca. 4 Liter | Half-and-half |
| 10 x ca. 30 g | butter |
| 10 x ca. 30 g | flour |
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Use Butter and flour to make a roux. Set aside. In a large pot, gently saute in the olive oil, onions, mushrooms and garlic until muchrooms start to lose liquid. Add Sherry, mustard and chervil and lobster and bring to a boil Strain out solids, reserving; reduce liquid by half. Add cream, whip in roux, bring to a boil and simmer 10 mins. Add solids to sauce and incorporate. Season to taste Serve in a vol-auvent (puff pastry case)
(Neptune, Nj)
<tgvath@airmail. Net> on May 16, 97
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Anmerkungen zum Rezept:
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