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Onion Soup with Oven-Crisped Cipollini and Swiss Toasts
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Soup
1 Esslöffelbutter unsalted
1 1/2 EsslöffelOlive oil; or more butter
1 1/2 x ca. 450 gyellow onions thinly sliced
1/2 x ca. 450 gShallots thinly sliced
1 1/2 EsslöffelUnbleached all-purpose flour; see note
6 Tassewater
6 TeelöffelVegetable bouillon
2 TeelöffelPorcini mushroom powder
1 Beef bone
2 x ca. 30 gCooked beef; shredded
4 EsslöffelMadeira; or cream sherry
4 bay leaves
6 Sprigs fresh thyme; or more
1 TeelöffelCracked black pepper; or to taste
1 Carrot; scrubbed and left whole